Jornades de productes 100% TGN

Amb la consigna «el torn del producte local», l'Associació de Restaurants de la Part Alta de Tarragona ofereix dues setmanes de menús especials.
Gambes. Producte 100% de Tarragona | Cedida

 

 

 

 

La identitat gastronòmica de Tarragona es manifestarà a través dels seus productes 100% TGN, des del 25 d'octubre a l'11 de novembre de 2018. Els restaurants de la Part Alta de la ciutat, probablement la concentració més gran de talent gastronòmic de la regió s'han agrupat per fer arribar aquest patrimoni culinari als ciutadans i visitants.

Els menús de les jornades de producte 100% TGN

Amb l'esperit de promocionar i aprofitar tot el potencial gastronòmic de les matèries primeres de Tarragona, com ara l'arròs del Delta de l'Ebre, la mel del Perelló, l’oli de Siurana o el Chartreuse, els restaurants de l'associació ARPA han preparat un menús de 30 i 45 euros ideals per conèixer els productes i el moment de dinamisme de la restauració tarragonina

1. Àpats Quattros

 

El restaurant del carrer Sant Domènec, 2 ens ofereix un menú degustació de 30€, amb mitjana d'Estrella Damm que inclou: una geleé de seitó de Tarragona amb algues, un ravioli de gamba vermella de Tarragona i crema d'avellana amb vinagreta de pinyons i el corall de la gamba, una ostra arrissada del Delta amb escuma de gin sour i popet de Tarragona amb pebre vermell i patata de Prades.

 

Continuarem el tast amb una terrina d'ànec collverd del Delta amb poma i foie i arròs del Delta cremós amb llagostí de Sant Carles. Tancarem l'àpat amb dos postres: sorbet de llimona amb oli DOP Siurana i mousse d'avellana de Reus.

 

2. AQ

 

Davant de la Catedral, el clàssic restaurant d'Ana i Quintín, un dels millors de Tarragona ens proposa un tast amb: el seu famós fals ravioli de gamba de Tarragona a l'allet, un ostró del Delta a la japonesa, llom de tonyina Balfegó de l'Ametlla curat en Ras El Hanout, mol·luscos del Delta amb crema de celerí i granissat d'api, seitons de Tarragona fregits i en adob, musclos amb romesco i vi de xerès Oloroso.

 

Tanquem amb calamar de Tarragona a la brasa amb gazpachuelo de pernil i un coulant d'avellana de Reus i gelat de iogurt. Tot per 45€ i la mitjana d'Estrella Damm preceptiva.

3. Arcs

 

Sota els arcs d'aquest establiment clàssic de la Part Alta hi podrem degustar per 45€ i cervesa una crema tèbia de bolets, un carpaccio de gamba vermella de Tarragona amb bombó de foie i avellana de La Selva del Camp, una amanida arromescada d'escarola amb sardina de TGN i formatge de l'Albió i una coca de verdures amb botifarra de ceba d'Alforja.

 

També ens faran una mica d'arròs negre Molí d'en Rafelet amb canyuts i musclos del Delta, rapinyol de llotja amb all de Belltall i patates de Prades i una sopa de xoxolata amb pa torrat, oli DOP Siurana i gelatina de Chartreuse tarragoní.

4. Llagut

 

Baixem fins al Llagut de la Plaça del Rei, cuina d'on surten els millors arrossos de Tarragona, on ens han preparat un rotllet de verduretes amb llagostí de La Cala i romesco dolç, enciams de l'hort d'en Dedi del Catllar, canyuts del Delta, gambes i sardines de Tarragona.

  

Un festival de producte local i de proximitat que complementarem amb peix del dia de llotja o arròs, a la nostra elecció, i una escuma de crema catalana amb ametlles Marcona i figues de Riudoms. Per només 30€.

5. Frida

 

El mexicà genuí del carrer Merceria, a la Plaça del Fòrum, també s'ha volgut afegir a la festa i ens cuinen per l'ocasió musclos del Delta amb Bloody Mary, una torrada de moresc amb seitons de Tarragona, un taco de moixina adobada amb frijoles, romesquet de peus de porc amb galeres (en una fusió molt mediterrània amb la cuina del país asteca).

 

Acabem amb mandonguilles enchiptladas amb sepionet de Tarragona, Petonet a l'estil mexicà i Chartreuse amb xocolata mexicana i avellanes de La Selva. A 30€ per barba + cervesa.

6. Palau del Baró

 

El menú degustació del restaurant del carrer Santa Anna, 3 es composa d'amanida d'anguila del Delta fumada amb mel del Perelló, torrada d'escalivada amb baldana d'arròs, musclos del Fangar a la marinera, arròs bomba amb calamar i carxofa de l'Aldea i un Pastisset i coqueta de sagí casolans.Costa 30€ i inclou l'Estrella Damm de 33 cl.

 

7. Punt i a Part

 

Restaurant del carrer de les Cuirateries que ens dedica un menú degustació de 30€ que arrenca amb una coca de full amb verat, escalivada i avellanes del Baix Camp, continua amb musclos del Delta amb vermut Yzaguirre del Morell i vapor de fonoll.

 

Encabat podrem gaudir d'un romesquet de pop roquer amb fesols i safrà de la Conca de Barberà, fideus rossos amb gambeta de Tarragona, sípia i allioli, pollastre del Penedès rostit amb gadagangs i patata de Prades trufada. Per postres maduixes macerades al Chartreuse amb menjablanc de Reus i carquinyoli.

8. Racó de l'Abat

 

 

En aquest local hi tenim, també per 30€ + cervesa Estrella Damm: carpaccio de tonyina vermella, crema de galeres amb pa torrat, musclos i gambeta de Tarragona, suprema de rèmol a la planxa o en suquet (a la nostra elecció), un lingot de xai cruixent amb reducció de vermut i un pastís de crema catalana amb Chartreuse.

9. Sadoll

 

I acabem la ruta per les jornades de producte 100% TGN en un altre dels clàssics de la Part Alta de Tarragona. El restaurant Sadoll ens cuina unes patates braves amb salsa de garrofa, uns musclos del Delta de l'Ebre amb pesto i una amanida de brots tendres amb formatge de cabra de Sant Gil de l'Albió amb magrana, avellanes i mel del Perelló.

 

Com a plats forts un tall de llom de bacallà confitat amb safrà de la Conca i cremós de patata de Prades i pollastre de corral rostit amb gambes de Tarragona i vermut. Tanquem amb un flam de poma i Chartreuse acompanyat dels típics carquinyolis de l'Espluga de Francolí. Tot plegat per 30€ i una cervesa Estrella Damm de 33cl. inclosa.